Recette d’horchata de chufa ou lait de souchet vegan sans gluten


L’horchata est une boisson végétale très populaire en Espagne. Elle se boit très froide, et est très riche en minéraux, ce qui aide à lutter contre la déshydratation en période caniculaire.

L’horchata de chufa (orxata de xufa en valencien, lait de souchet en français) est fabriquée à partir de petits tubercules, récoltés en octobre dans quelques villages d’Espagne, puis séchés et broyés.

En France, vous pouvez trouver l’horchata industrielle de la marque Chufi dans certains supermarchés ou épiceries espagnoles, mais elle est très sucrée et contient des protéines de lait de vache. D’autres marques espagnoles utilisent des protéines de soja. Si vous achetez votre horchata fraîche en magasin (horchateria), n’hésitez pas à leur poser des questions, c’est un produits dont la région est très fière !

Si vous trouvez de la farine de souchet (sans gluten) en magasin bio, vous pouvez faire votre propre lait végétal de souchet en faisant infuser 3 cuillères à café de farine de souchet dans un verre d’eau minérale bien froide. Attention, ce lait ne peut pas se garder plus d’une heure, donc c’est de la préparation presque minute !

Vous pouvez modifier le dosage selon votre goût. Le souchet a naturellement un goût doux et sucré. Il peut s’utiliser en cuisine ou en remplacement du lait classique dans les préparations chaudes ou froides.

La farine elle-même peut-être utilisée dans les gâteaux, donc ne jetez pas forcément ce que vous avez utilisé pour faire votre horchata !

Pour info : la farine de souchet est connue pour être très, très riche en fibres, donc à utiliser avec beaucoup de modération pour les intestins fragiles. Le lait de souchet filtré a par contre un effet anti-diarrhéique tout en restant très nutritif.

Connaissez-vous le souchet ? Comment l’utilisez-vous ?

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